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Segredos, dicas e truques infalíveis da nossa cozinha | BlogPop, Feito por Anônimos

Segredos, dicas e truques infalíveis da nossa cozinha

@BrunoSwell 19/05/2009 2

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Segredos, dicas e truques infalíveis da nossa cozinha

legumes 300x294 Segredos, dicas e truques infalíveis da nossa cozinha

São + de 70 dicas interessantes para você que cozinha e para quem quer aprender. 

LEGUMES:

• Para reduzir a baba pegajosa do quiabo, corte ao meio, deixe por uns dez minutos em água quente com limão e escorra.

• Para fazer um picles mais saboroso, ferva bem o vinagre com um pouco de açúcar para soltar a acidez. Depois de evaporar um pouco, desligue o fogo, deixe esfriar e despeje sobre os legumes, previamente escaldados.

• Para que o palmito fresco fique macio como os de lata, leve ao fogo o suco de um limão grande, água e sal. Quando estiver fervendo, desfolhe o palmito e corte, com uma faca inoxidável, diretamente na água fervente. Deixe cozinhar até ficar macio.

• As beterrabas conservarão seu colorido se forem cozidas com casca e um pedacinho de caule. Adicione uma pitada de açúcar à água do cozimento. Assim, as beterrabas ficarão mais saborosas.

• Antes de fritar berinjelas, passe na farinha de rosca misturada com clara de ovo. Assim, elas não absorverão muito óleo. Corte a berinjela crua em fatias e mergulhe em água com um cálice de leite, durante meia hora. Dessa forma, a berinjela fica mais macia e não escurece.

• Deixe para picar o pimentão após a cebola. Ele tirará facilmente o cheiro de cebola das mãos. • O tomate pode ser conservado por mais tempo se você colocá-lo dentro de uma vasilha com farinha de trigo. Guarde a vasilha dentro ou fora da geladeira.

• Coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor. Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico.

Descascar ovos em 10 segundos

LIMPEZA DE PANELAS:

• Para que a panela não fique escura ao ferver água, junte um pedacinho de limão ou umas gotinhas de vinagre.

• Limpe as panelas de Tefal com jornal e pó de café usado, e as panelas esmaltadas com álcool.

• Para que o fundo das panelas de alumínio mantenha o brilho depois de lavar, coloque as panelas molhadas durante dois ou três minutos sobre o fogo. Depois, passe uma palha de aço seca.

• Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma fritura, ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.

• Para tirar as manchas da frigideira de alumínio, cozinhe dentro uns pedaços de maçã com água durante alguns minutos. As manchas sairão facilmente.

LIMPEZA DE UTENSÍLIOS:

• Para lavar louça, você pode usar menos detergente se acrescentar, para cada meio litro, uma colher de sopa de vinagre. O vinagre cortará a gordura e deixará a louça brilhando.

• Para facilitar a limpeza do ralador de queijo, passe uma batata crua sobre sua superfície. A batata retirará os resíduos de queijo. Ou, antes de ralar pincele o ralador com óleo.

• Para limpar peças de prata, mergulhe-as numa solução de água fervente com sal e deixe por cinco minutos. Depois, lave as peças em água corrente com sabão de coco. Também a nata do leite é eficiente.

• Tire as manchas da pia de aço inoxidável com um pano embebido em álcool. Se houver ferrugem, passe fluido de isqueiro, depois gotas de óleo de oliva e, em seguida, uma esponja com detergente. A pia ficará novinha.

• Para limpar o mármore, esfregue-o com um saquinho de sal, molhado.

MAIONESE:

• Para conservar a maionese por vários dias, adicione uma colher de sopa de água quente, misture bem e guarde num vidro tampado, na geladeira.

• Se a maionese talhar, pingue água fervente, aos poucos, sem parar de bater, até que ela volte ao normal.

• Se a maionese começar a desandar, escorra o azeite, junte uma ou mais gemas, conforme a quantidade de molho, e bata novamente, de acordo com a receita.

• Faça maionese verde acrescentando folhas de agrião ou de espinafre, bem picadas, à maionese já engrossada.

• Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou vidro, nunca de alumínio.

• Retire a maionese que ficar no fundo do vidro com suco de limão. A mistura dará um ótimo molho para saladas.

• Para dar um sabor especial à salada de maionese, acrescente aos temperos um pouco de açúcar.

• No preparo de saladas, você poderá substituir a maionese por um iogurte temperado com sal, salsa, orégano, alho socado, cebolinha batida, cebola cortada ou pedacinhos de picles.

MANDIOCA:

• Coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta minutos. Depois, corte em pedaços e cozinhe. Assim, elas amolecerão por igual.

• Se comprou mandioca e não quer preparar no mesmo dia, descasque e coloque numa vasilha, coberta com água, dentro da geladeira. Você pode conservar a mandioca fresca pelo menos por um mês se descascar, lavar, secar bem e guardar em saco plástico, dentro do congelador.

• Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na água. Depois de cozida, tempere a gosto.

• Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia.

MANTEIGA:

• Para amolecer a manteiga gelada, encha uma tigela com água fervente. Depois, esvazie a tigela e vire, ainda quente, sobre a manteiga. Assim, ela amolecerá sem derreter.

• Retire a manteiga da embalagem, coloque num recipiente e cubra com água. Depois, coloque uma colher de sobremesa de sal na água e leve à geladeira. Assim, a manteiga se conservará fresquinha.

• Se uma receita pedir 1/3 xícara de manteiga ou margarina, meça da seguinte forma: coloque 2/3 de água numa xícara e vá adicionando a manteiga ou margarina, aos pedaços, até que a água alcance a borda da xícara.

• Ao fazer refogados, experimente trocar a manteiga comum por esta, temperada: misture 100 gramas de manteiga com a casca ralada de meio limão e duas colheres de sopa de cheiro-verde. Você pode guardar esta manteiga na geladeira até por dois meses.

• Ao aquecer manteiga para frituras ou refogados, evite que ela se queime juntando à panela algumas gotas de azeite ou óleo.

MASSAS:

• Massas doces ficarão mais macias se você usar gordura em temperatura ambiente e mexer com movimentos leves.

• Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.

• A massa de torta não ficará estufada se você furar com um garfo toda a sua superfície e as bordas, quando ela estiver na assadeira.

• Para que a massa de torta não encolha na assadeira, coloque uma folha de papel-manteiga por cima, depois cubra toda a superfície com feijão cru. Leve a fôrma para assar dessa maneira.

• Faça sempre o recheio para tortas com antecedência ou deixe esfriar antes de usar. Se você colocar o recheio ainda quente, a massa cozinhará antes de ser levada ao forno, ficando com uma aparência desagradável e não muito saborosa.

• Quando as tortas e bolos dourarem demais no forno, antes de estarem completamente cozidos, cubra com papel impermeável e deixe que acabem de assar. Assim, você evita que fiquem muito tostados.

• Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Use sempre uma assadeira molhada.

• Estique a massa-podre com o rolo sobre um plástico. Depois, vire a massa sobre a assadeira, retirando o plástico. Assim, a massa ficará lisa e uniforme.

• Para o preparo de uma massa para tortas ou empadas, use sempre gordura gelada. Dessa maneira, a massa ficará crocante e sequinha.

PANQUECA:

• Coloque um pouco de manteiga ou margarina derretida na massa da panqueca. Assim, você não precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.

• As panquecas ficarão mais saborosas se você acrescentar no liquidificador, junto com a massa, uma cebola ou um pedaço de queijo.

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Continuando….

Para que a couve-flor não escureça junte à água de seu cozimento uma colher das de sopa de leite e não tampe a panela.

Para evitar que se forme mofo na lata de extrato de tomate guarde o que sobrar na geladeira, em vasilha de louça ou vidro, tendo o cuidado de cobrir com um pouco de azeite ou óleo. Assim você evita que forme mofo na massa.

Para que o refogado assimile melhor o sabor da cebola acrescente ao óleo uma colher das de sopa de margarina. Dessa forma também a cebola não corre o risco de queimar.

Para tornar a cebola mais digestiva deixe-a de molho, com casca, por uns minutos em água quente, antes de usá-la.

Para evitar a formação de grumos em molho branco retire a panela do fogo com a farinha e a manteiga e misture bem. Volte a panela ao fogo e continue o cozimento, mexendo sempre até engrossar. Só então acrescente, aos poucos, o leite.

Para tirar cheiro de alho e cebola das mãos.  Guarde sempre na geladeira um pouco de pó de café usado. Ele é excelente.

Para cozinhar um ovo com casca rachada passe sobre a fenda um pouco de suco de limão e deixe secar. Em seguida, coloque o ovo com muito cuidado na panela com água quente e uma pitada de sal.

Para uvas passas vicarem deliciosas guardar as uvas passas embebidas em licor faz com que elas fiquem deliciosas em pudins de pão, bolos de maçã ou outras sobremesas.

Para o arroz ficar mais solto e saboroso pingue algumas gotas de limão deitadas no arroz, enquanto está sendo cozido.

Para evitar que um ovo que não esteja fresco estrague o seu prato na hora de quebrar ovos, quebre um de cada vez numa xícara à parte, antes de juntá-los aos outros ingredientes de uma receita.

Para que os ovos cozinhem melhor Não coloque imediatamente na água fervendo os ovos saídos do refrigerador. Para que eles cozinhem melhor é aconselhável colocá-los antes, por uns 2 ou 3 minutos, em água morna.

Para facilitar na hora de picar passas ou frutas cristalizadas untar os dois lados de uma faca com manteiga. A operação fica mais fácil.

Quando preparar ovos pochés não se esqueça de temperar a água com um pouquinho de sal e gotinhas de vinagre. O resultado será muito melhor.

Para testar se o bolo esta assado se o palito for muito pequeno, use um espaguete.

Para guardar sobras de gemas conserve-as numa xícara ou tigela, totalmente cobertas com água filtrada e na geladeira.

Para que o feijão fique mais saboroso junte, no momento de levar ao fogo, um nabo pequeno e uma folha de louro amarrada com raminhos de salsa e cebolinha verde. Para os que preferem alimentos mais fortes, pimenta-do-reino moída na hora é um tempero que vai muito bem com feijão.

Para tirar cheiros fortes dentro da geladeira Por serem porosas, as cascas dos ovos absorvem com facilidade os cheiros ou use um pequeno pote com pó de café ainda não usado.

Para que as claras ganhem mais volume, estabilidade e fiquem mais “durinhas”. Adicione substâncias ácidas, como suco de limão e vinagre.

Para separar as gemas das claras É mais fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.

Para que os ovos cozidos não se tornem secos ou com uma consistência de borracha. Ovos devem ser sempre cozidos em temperatura média ou baixa.

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Pensando em você fiz esse post gigante icon smile Segredos, dicas e truques infalíveis da nossa cozinha

Quer mais? aí vai!

Quando fizer sopa de carne, acrescente água fria à carne e leve ao fogo com os temperos. O caldo vai ficar bem claro.

Chocolate em barra, para ser dissolvido, deve ser picado e colocado em uma vasilha de louça em banho-maria.

Suas claras ficarão mais firmes e brancas se o recipiente estiver bem seco e for acrescentada a elas uma pitada de sal.

Cozinhe o espinafre em uma panela com tampa, em fogo brando sem água. Com este processo você vai obter todo o valor nutritivo do espinafre.

Ao cozinhar beterrabas, junte um pouco de suco de limão e açúcar para conservar a cor. Esta água deve ser aproveitada no preparo de sopas, pois é rica em sais minerais e vitaminas.

Para consertar a maionese desandada, passe uma gema cozida na peneira, amasse bem e vá juntando aos poucos todo o azeite desandado, batendo firme, juntando algumas gotas de limão.

Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Ficarão duros mais depressa e descascarão com mais facilidade. Tempo de cozimento: 13 a 15 minutos.

Quando for preparar um prato com bacalhau, este deve ficar de molho 36 horas, trocando-se a água várias vezes; só assim o bacalhau não perderá o seu sabor característico e delicioso.

Ao utilizar mais de um ovo, quebre, um a um, num prato e vá juntando à mistura. Um ovo estragado pode pôr o resto dos ingredientes a perder.

Evite usar ovos gelados pois eles não misturam bem.

Se as claras batidas não endurecem, junte uma pitada de sal ou gotas de limão.

As claras batidas em neve ao serem juntadas a outros ingredientes não devem ser batidas e sim misturadas levemente, com movimentos circulares.

As claras podem ser congeladas ao natural. Apenas marque quantas claras estão congelando em cada recipiente.

Para congelar gemas, passe-as primeiro por uma peneira e adicione uma pitada de sal para cada gema congelada.

O descongelamento tanto da clara, quanto da gema, deve ser feito lentamente, dentro da geladeira. Ovos frescos se conservam por um ano dentro do freezer.

Para as claras em neve ficarem firmes, coloque uma pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.

Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.

Para que as omeletes não grudem, esfregue sal no fundo da frigideira.

Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes de colocar o óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um pouco de vinagre antes de usar.

Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de sopa de leite para cada ovo.


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2 Comentários »

  1. Francisco 22/07/2011 at 7:36 PM - Reply
    Gostei, aprendi muitos truques do dia a dia da cozinha, sou apaixonado pela arte de cozinhar, parabéns pelas dicas.
  2. Maria Helena 07/12/2010 at 7:20 PM - Reply
    Adorei as dicas, funcionam mesmo, é uma ótima para as donas de casa. Parabéns e Obrigado!!!!

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Alguns artigos são escritos pela equipe do Dr. Alberto Birman

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